Per favore, SMETTETE di bollire le patate in ACQUA! Quando mia nonna ha visto che stavo bollindo le patate in acqua per fare il purè, mi ha riso in faccia. Mi ha rivelato l’ingrediente segreto per fare il purè di patate migliore di sempre. È stato un punto di svolta! Dovete provare questo invece! Vi metto la ricetta qui.
1. Non lavorare troppo le patate
Mescolare troppo fa rilasciare troppo amido e le rende collose. Mescola delicatamente, giusto il tempo di amalgamarle.
2. Riscalda i latticini
La panna o il latte freddi raffredderanno le patate. Riscaldali delicatamente prima di aggiungerli.
3. Sala l’acqua
Questa è l’unica possibilità per condire le patate dall’interno. Non saltarla.
4. Asciuga le patate
Quel minuto in più a fuoco lento dopo averle scolate rimuove l’acqua in eccesso che altrimenti renderebbe le patate acquose.
Alimento
5. Usa uno schiacciapatate
Se vuoi patate davvero vellutate e senza grumi, investi in uno schiacciapatate. È una svolta.
6. Tienile al caldo
Il purè di patate si raffredda rapidamente. Trasferiscilo in una ciotola calda, copri con un foglio di alluminio e mettilo sopra una pentola di acqua bollente per mantenerlo caldo.
Infinite varianti
Purè di patate all’aglio:
Arrostire 1 testa d’aglio (tagliare la parte superiore, condire con olio, avvolgere in un foglio di alluminio e cuocere in forno a 200 °C per 40 minuti). Spremere gli spicchi morbidi e schiacciarli con le patate.
Panna acida ed erba cipollina:
Sostituire metà della panna da cucina con panna acida. Incorporare ½ tazza di erba cipollina fresca tritata.
Purè di patate al rafano:
Aggiungere 2-3 cucchiai di rafano preparato. Perfetto con la costata di manzo.
Purè di patate al parmigiano:
Aggiungere 1 tazza di parmigiano grattugiato fresco alla fine.
Orticoltura
Aglio arrostito e rosmarino:
Aggiungere 6-8 spicchi d’aglio arrostiti e 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato finemente.
Cheddar con pancetta:
Aggiungere 1 tazza di cheddar piccante grattugiato e ½ tazza di pancetta cotta e sbriciolata.
Vegano:
Usare burro vegetale e latte d’avena caldo o latte di mandorla non zuccherato. Aggiungere 60 ml di lievito alimentare per un sapore più intenso.
Preparazione in anticipo e riscaldamento
Preparazione in anticipo:
Preparare le patate come indicato, trasferirle in una teglia imburrata, coprire e conservare in frigorifero fino a 2 giorni. Per riscaldarle, cospargere con altro burro, coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 175 °C per 20-25 minuti, finché non saranno calde.
Metodo Slow Cooker per le feste:
Preparare le patate, trasferirle in una slow cooker e tenerle in CALDO fino a 2 ore. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere latte caldo se necessario.
Latticini e uova
Riscaldare gli avanzi:
Sul fornello: Riscaldare delicatamente a fuoco basso, aggiungendo un goccio di latte caldo.
Microonde: Porzioni individuali, 1-2 minuti, mescolando a metà cottura.
Forno: 175 °C per 15-20 minuti, coperto.
Con cosa servirle
Tacchino o pollo arrosto – L’abbinamento classico
Costoletta o bistecca – Essenziale per assorbire il sugo
Sugo di carne – Ovviamente
Verdure arrosto – Un piatto completo
Formaggio
Polpettone – La perfezione del comfort food
Le tue domande sul purè di patate, risposte
Posso usare le patate rosse?
Sì! Le rosse danno un purè soffice e leggero. Sono leggermente meno cremose delle Yukon Gold, ma comunque eccellenti.
Le mie patate sono collose. Cosa è andato storto?
O sono state lavorate troppo o troppo processate (come in un robot da cucina). La prossima volta, usa uno schiacciapatate e mescola delicatamente.
Posso sbucciare le patate in anticipo?
Sì, ma immergerle in acqua fredda per evitare che anneriscano. Scolarle e asciugarle prima di cuocerle.
Posso congelare il purè di patate?
Sì! Distribuire in contenitori adatti al congelatore, far raffreddare completamente e congelare fino a 3 mesi. Scongelare in frigorifero e riscaldare delicatamente con un goccio di latte caldo.
Qual è il modo migliore per tenerli caldi per una grande folla?
Trasferire in una pentola a cottura lenta a fuoco lento. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere latte caldo se si addensano.
Posso prepararli senza latticini?
Sì! Usare burro vegetale e latte d’avena o di mandorle non zuccherato. Aggiungere un po’ di grassi extra per un sapore più ricco.
