Pulite accuratamente i funghi con un panno leggermente umido o una spazzola morbida. Eliminate i gambi senza rompere i cappelli, poiché serviranno da supporto per il ripieno. Non buttate via i gambi, ma tritateli finemente e aggiungeteli al composto per un sapore più intenso.
Disponete i cappelli dei funghi su una teglia rivestita di carta da forno. Conditeli con un filo d’olio, sale, pepe e un pizzico di paprika, quindi lasciateli riposare per qualche minuto mentre preparate il ripieno.
Preparazione del ripieno di pollo
In una padella, scaldate un po’ d’olio e fate soffriggere la cipolla tritata fino a quando non sarà leggermente dorata. Aggiungete l’aglio, i gambi dei funghi tritati e il petto di pollo sminuzzato. Mescolate per qualche minuto finché il composto non sarà profumato.
Togliete la padella dal fuoco e aggiungete la panna acida o il formaggio spalmabile, il prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato. Salate e pepate a piacere. Il composto dovrà risultare cremoso, ma non troppo liquido.
