Preparazione del ripieno di prosciutto e formaggio
In una ciotola, mescolate il prosciutto a dadini con il formaggio grattugiato, i gambi dei funghi tritati, la panna acida e il prezzemolo. Aggiungete pepe a piacere. Se il prosciutto è già salato, non serve aggiungere molto sale.
Funghi ripieni e cotti al forno
Riempite metà dei funghi con il composto di pollo e l’altra metà con il composto di prosciutto e formaggio. Cospargete con un po’ di formaggio grattugiato per ottenere una bella crosticina dorata.
Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 180°C e cuocete i funghi per circa 20-25 minuti, finché non saranno teneri e il formaggio in superficie non sarà fuso e leggermente dorato.
Servizio e conservazione
I funghi ripieni sono ottimi serviti caldi, appena sfornati. Si possono disporre su un piatto da portata e guarnire con prezzemolo fresco, fettine sottili di peperone o qualche foglia di lattuga.
Sono ottime come antipasto, contorno o anche come piatto principale leggero, accompagnate da un’insalata fresca. Se ne avanzano, si possono conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Per servirle, basta riscaldarle in forno per qualche minuto.
suggerimenti
Scegliete funghi grandi e sodi, il più possibile di dimensioni uniformi, in modo che il ripieno si distribuisca uniformemente. Evitate i funghi troppo molli o macchiati, perché potrebbero rilasciare troppa acqua durante la cottura.
Non lavare i funghi eccessivamente sotto un getto d’acqua forte, poiché assorbono liquidi e possono diventare acquosi. Nella maggior parte dei casi è sufficiente pulirli con un panno umido.
Per una consistenza più cremosa, si possono aggiungere formaggio spalmabile, panna acida o un po’ di mozzarella grattugiata al ripieno. Per un sapore più intenso, si può usare formaggio affumicato.
variante
